L'huître de Cancale

En baie du Mont Saint-Michel, où s'élève la « Cancale », les marées comptent parmi les
plus fortes d'Europe.
Les parcs découvrants sont ainsi parfaitement oxygénés et la force des courants permet un
brassage permanent des eaux et le renouvellement du plancton.
Les poches sont fixées sur des tables en fer surélevées de 40 à 50 cm. Après 3 ou 4 ans,
les huîtres sont récoltées, lavées, nettoyées et triées par nos soins.
L'huître est découverte et recouverte à chaque marée, lui assurant ainsi une oxygénation
optimale et une apport en plancton fort intéressant.
Les parcs s'étendent sur plus de 350 hectares.

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